Все это правильно. Все это справедливо. И все эти призывы еще не раз придется повторить приходским батюшкам с амвонов в дни Великого поста. Паства, в общем, откликается: в лентах социальных сетей то и дело всплывают «православные демотиваторы» примерно одного и того же содержания: люди, ешьте что хотите, только не друг друга.

Однако гастрономический аспект проблемы никуда от этого не девается. Даже воцерковленные люди «со стажем» порой вынуждены всерьез задумываться о том, как организовать свое питание Великим постом. И если дома вопрос худо-бедно решается (хотя и это — сама по себе отдельная тема: какие и где покупать продукты, чтобы не «посадить» пищеварение и при этом не опустошить семейный бюджет), то на работе многие офисные служащие испытывают вполне ощутимые сложности.

Все эти соображения руководили нами, когда мы решили предпринять небольшое исследование, посвященное исключительно гастрономическому аспекту Великого поста — в той части, которая касается столичного общепита. Как выжить верующему человеку в Великий пост в Большом городе? Где питаться? Можно ли сэкономить на постной еде? И могут ли «мирские» кафе и рестораны с их сезонным постным меню конкурировать, например, с монастырскими трапезными, где посетителю предлагается пища, так сказать, с «сертификатом соответствия»?

В предлагаемом материале никак не затрагиваются духовные вопросы; эта статья — попытка понять, насколько дешево, разнообразно и полезно может питаться современный «офисный» москвич в особый период пищевой аскезы.

Редакция Rublev.com

…Над входом в деловой центр Amber Plaza на Новослободской растянут большой красный плакат: «Православная выставка-ярмарка. "От покаяния к воскресению России". Фестиваль постной кухни. Беседы с известными богословами. Вход свободный».

Внутри делового центра пустынно: утро, выставка только открылась, первый день работы. Большое помещение на втором этаже разгорожено для размещения ярмарочных витрин и стендов.

— Прикладывайтесь! Прикладывайтесь к святыне!.. — женщина полуукоризненным тоном зазывает проходящих мимо посетителей приложиться к иконе, лежащей на аналое перед стендом какого-то прихода.

Участники выставки — храмы и монастыри из разных регионов страны, представлены даже две афонские обители; «пищевых» прилавков всего несколько — в основном, монастырские. Но они-то как раз пользуются наибольшей популярностью у посетителей: самое людное место — в углу, где четыре монахини суетятся возле прилавков с едой. Хотя «суетятся» — неточное слово; они неторопливо, по-хозяйски кормят студенток, которые пришли на фестиваль.

Нило-Столобенский монастырь развернулся на целых два выставочных места. Высокие прилавки заставлены банками с соленьями, рядом витрина буквально забита копченой рыбой. Тут же — монастырская молочка: масло, сливки, сметана. Почему нет? Пост скоро уже заканчивается — в самый раз.

— Своя рыба у вас, отче? — интересуюсь у молодого монаха, который, судя по всему, исполняет обязанности директора этого импровизированного «магазина».

— Нет, вся привозная: на Селигере рыбу ловить только удочками можно, — отвечает он. — Покупаем и сами коптим на монастырской коптильне.

Коптильня, судя по фантастическому запаху, расплывающемуся от прилавка, сработана на совесть. Подходят первые покупатели — пошла торговля.

Молодежь, скучавшая поначалу в «светской зоне» — пространстве, которое оставлено для официальных церемоний, — оживает: появились заявленные «звезды» — участники популярного телешоу «Уральские пельмени» Юлия Михалкова, Дмитрий Соколов и Сергей Калугин. После обязательных селфи с артистами публика подступает вплотную к сцене, на которой начинается мастер-класс по приготовлению постной еды.

«Пельмени» лепят постные пельмени — с картошкой, делают зеленый салат из капусты и огурцов, переговариваясь со зрителями.

Живые люди из телевизора. Рассказывают про то, как пришли к вере и как теперь соблюдают пост.

— Поднимите руки, кто из вас постится?

Примерно половина народу тянет руки вверх.

Дело доходит до дегустации, и я понимаю, что пора наведаться к матушкам монахиням в «кафе»: сил держаться больше нет, хотя до обеда еще далеко. Старшая монахиня отсчитывает вареники с картошкой. Порция — десяток.

— Вам разогреть?

— Да, пожалуйста.

Вареники и чай с лимоном — 105 рублей. У матушки нет мелочи, и мне прощают пять рублей. Жаль, фестиваль проходит далековато от офиса.

Пресс-служба ведомства в своем сообщении отметила, что рассчитывалась стоимость полноценного обеда: салат, первое, второе, напиток и десерт, и привела комментарий главы министерства Владимира Посаженникова: «Если раньше предприятия общественного питания могли предложить православным верующим, соблюдающим Великий пост, лишь гарниры, то сегодня количество наименований постных блюд достигает 40 наименований на выбор».

В Великий пост специальное меню вводят практически все общепиты. В Москве пообедать в ресторане на полтысячи рублей получится в рамках бизнес-ланча — и то не всегда. В сетевом итальянском «Иль Патио» только за овощной суп и спагетти с грибами придется отдать 518 рублей. Сытный и лакомый тандем из предлагаемого «постного» списка — вегетарианская пицца (286 руб. за 24 см) и шарик сорбета (85 руб.), в итоге — 371 р. Самый питательный вариант — кус-кус с морскими гадами: креветками, кальмарами и мидиями, 361 рублей. До полутысячи рублей получится взять еще и напиток, а вот постный десерт — уже нет. Томленая груша или жареные яблоки с орехом и медом (обе позиции дополнены лимонным сорбетом) стоят 245 рублей. Чуть дороже — кокосово-грушевый смузи, который многим способен заменить собой большую часть обеда.

Вообще, смузи — один из лучших вариантов для питания в пост, в том числе — спортивного. Популярные основы — банан или авокадо. Основу (мякоть фруктов) перетирают до консистенции пюре и добавляют к ней фрукты, овощи, ягоды, зелень, овсяные хлопья, мед и многое другое. Смесь измельчают в блендере. Это «среднее арифметическое» между едой и питьем приобрело огромную популярность, стало мишенью анекдотов про хипстеров и доступно в большинстве кофеен и ресторанов Москвы. Молоко, один из ингредиентов, могут заменить на кокосовое или миндальное. С ними же приготовят кофе в "Starbucks" и других заведениях.

Постно пообедать в сети «Кофемания» также недешево: суп грибной — 430 рублей, винегрет — 270, вареники с капустой — 450, овощи на гриле — 370, гречка с луком — 290, облепиховый чай — 430 рублей.

В популярной среди многих «Шоколаднице» постное меню включает около десяти блюд.

За столиком напротив меня девушка просит постное меню, заказывает кофе Американо и вегетарианский ролл с фасолью. Официант предлагает десерты:

— Торт Манго-маракуйя, совершенно постный, не желаете? Маффины — апельсиновый, зерновой?

Девушка отказывается.

Рассматриваю красочное меню. «Совершенно постный» торт выглядит как настоящий, то есть совсем непостный чизкейк, растительные сливки и соевое молоко творят чудеса.

А официант не сдается:

— Соевое молоко к Американо?

— Да какой уж тут пост с соевым молоком… — фыркает девушка, и официант грустно удаляется.

Я заказываю вегетарианский ролл — красная фасоль, шпинат и томатный соус, завернутые в подобие лаваша. И все же в начинке обнаруживается что-то похожее на майонез. Видимо без «подсластителей постной жизни» — соевого молока и соевого майонеза — сделать блюда вкусными рестораторам совсем сложно.

Действительно, по соотношению цены и ассортимента «Джаганнат» обошел даже любимый жителями мегаполиса эконом-вариант питания в сети кафе «Му-Му». «Му-Му» предлагает пять бизнес-ланчей, каждый — в определенный день недели. Все — без напитков, но с хлебом или булочками. Цена — 275 рублей. Для питания в течение недели — не очень разнообразно, поскольку основа всех блюд ассортимента — фасоль и картофель.

— Если надо перекусить по-быстрому, не искать специально кафе, а заходить у метро, «Му-Му» — отличный вариант пообедать дешево, постно и вкусно, — рассказывает мне знакомая.

У Лизы маленький пятилетний сын, и она ждет второго ребенка. Конечно, постоянно в «Му-Му» она не питается, так как сейчас не работает.

— «Му-Му» делает скидки на постные блюда. Обычно я беру винегрет, борщ, картошку с грибами. Вполне нормально. А так вообще сегодня почти в каждой забегаловке есть постная еда. Вот раньше, два-три года назад, было трудно найти места с постным меню, а сейчас разнообразие, выбирай на вкус.

В понедельник в «Му-Му» вам предложат винегрет, овощной суп, гречневую кашу с луком, постный пирог, хлеб (булочку). Во вторник — салат из трех видов фасоли, овощной суп, капустную котлету, отварной картофель, хлеб (булочку). Среда — лобио из красной фасоли, овощной суп, картофельные зразы с грибами, гречневая каша с луком, хлеб (булочка). В четверг повторяется меню вторника, в пятницу — меню среды.

Цена постного и скоромного бизнес-ланча одинакова. Овощной суп в меню всего один, его и придется, в случае чего, есть пять рабочих обеденных перерывов кряду. По 59 рублей — салаты с капустой, свежей и маринованной. Капустная котлета стоит 69 рублей.

Основа постных блюд в «Му-Му» — это капуста и фасоль. Люди с проблемами пищеварительной системы сразу же выпадают из категории клиентов кафе. Нутом, бобами и капустой наполнено и меню «Джаганната», но с меньшей интенсивностью.

Дешево и разнообразно можно поесть в сети «Грабли»: 39 рублей — каши без молока, от 35 рублей — салаты, среди которых двенадцать (!) постных. Есть вегетарианский борщ (48 руб.), грибной суп (59 руб.). Вторые блюда с пометкой «пост» — от 49 рублей. Вареники — 65 рублей с картофелем, 85 рублей с вишней за 6 штук. Есть постные десерты: овощной штрудель (85 руб.), яблочный штрудель (125 руб.), восточная трубка (115 руб.), десерт с тофу и персиком под ягодным соусом (125 руб.). Всего постное меню в «Граблях» включает 25 наименований.

«Бургер кинг» этой весной реализует две концепции визуальной рекламы, по смыслу друг с другом конфликтующие — но кто задумывается о смысле рекламы, да еще в кафе быстрого обслуживания? На промо-плакате «Злейшего Воппера» с острым соусом — символическое изображение дьявола, рядом — «Постное меню»: овощные ролл и бургер.

Небольшой, но достаточный для быстрого перекуса ассортимент постных блюд предлагают другие традиционные точки фудкортов: например, «Теремок», «Сабвэй», «Крошка-картошка». Самые дорогие постные блюда в «Теремке» стоят 129 рублей. «Крошка-картошка» пытается привлечь клиентов противоречивым слоганом «Пост-но-вкусно».

Постный бизнес-ланч с доставкой в офис (салат, первое, второе) можно заказать за 140 рублей, что немного дешевле скоромных вариантов (145 и 160 руб.).

Для тех, кто не стеснен в средствах — креатив от московских ресторанов: карпаччо из редьки за 320 рублей, сытные колбаски из грибов за 690 рублей и множество других блюд — насколько привлекательных своими названиями и ингредиентами, настолько же пугающих ценами.

В востребованной москвичами «Чайхоне №1» постное меню насчитывает почти 30 блюд. Цены начинаются от 190 рублей. Но средняя цена на одно блюдо превышает 300 рублей — это сопоставимо с основным меню.

Быстрой, постной, но не всеми любимой едой остаются вегетарианские роллы. Их предлагает огромное число заведений. Цена варьируется.

В Москве уже не первый год работают несколько кафе при больших монастырях и храмах. Кафе «Несвятые святые» при Сретенском монастыре (обозначенное на вывеске как «литературное», видимо, в силу названия, заимствованного у популярной книги епископа Тихона (Шевкунова)) — одно из самых известных. Несмотря на то, что оно располагается в подвальном помещении под книжным магазином «Сретение», в обеденный перерыв здесь довольно многолюдно: место пользуется популярностью.

Средний чек для стандартного обеда (борщ, вареники с картошкой, салат и стакан морса) — около 500 рублей. Меню умещается на одной странице А4, но горячих блюд тут целых три десятка.

При этом практически отсутствуют блюда из рыбы: видимо, церковный устав влияет и на ассортимент монастырского кафе. Самое дорогое блюдо — «Жаркое с овощами в горшочке» (290 руб.), а самое «условно-постное» — торт «Наполеон» на соевом молоке по цене 150 рублей за кусок.

Если монастырские кафе — гарантия «постности», то в обычных кафе и ресторанах понятие «постное меню» иногда толкуется довольно широко.

Об этом, например, рассказал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Колесников. В эфире Русской службе новостей он заявил, что большинство ресторанов под маркой «постных» предлагают блюда без мяса и рыбы, и уставным церковным требованиям к питанию в период Великого поста они не соответствуют. «Нельзя добиться определенных вкусовых качеств исключительно на воде, без молока и яиц», — отметил эксперт. С. Колесникова поддержал и гендиректор сети ресторанов Петербурга Игорь Пращенко, отметив, что «постные» салаты, зачастую — маркетинговый ход, поскольку их заправки повара все равно делают на основе яиц.

Несмотря на то, что цены на постные блюда в обычных городских кафе и ресторанах сопоставимы с основным меню, с наступлением Великого поста доходы этих заведений существенно снижаются.

Падение спроса на свою продукцию во время поста отмечают, например, производители блинов. Владелец сети французских блинных в Москве Патрис Тережоль признался Русской службе новостей, что был вынужден скорректировать ассортимент, заменив блины постными вафлями: «Блины постными не сделать, если их готовить без яиц и молока, получится хрустящий круг, непохожий на блины. Поэтому я делаю постные вафли, и они получились не такие плохие даже», — приводит издание его слова.

По данным экспертов, около 15—20% выручки во время поста теряют кондитерские, предлагающие продукт с содержанием сливок.

Сокращается доход и от продажи мясных блюд, отметил президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада России и генеральный директор мясного ресторана Леонид Гарбар.

Всего из-за снижения спроса на мясо, традиционные десерты, алкоголь и сладкое заведения общественного питания России в период Великого поста теряют до 25% выручки. Наиболее заметно снижение доходов в ресторанах Москвы и Петербурга.

Эксперты отмечают, что сильный спад выручки приходится на первую неделю Великого поста. В последующие многие возвращаются к привычному рациону.

Алкоголь постом жители Санкт-Петербурга заказывают в заведениях на 20% реже, приводит «РСН» слова Игоря Пращенко. «Люди начинают меньше пить и начинают меньше есть. Выручку мы недополучаем, падает реализация. Поэтому сидим, ждем, когда закончится пост», — рассказал он.

Несмотря на то, что, казалось бы, в пост клиенты, соблюдающие церковную традицию, становятся для владельцев ресторанов и кафе причиной убытков, рестораторы все чаще вводят в своих заведениях постное меню. Причина проста: таким способом предприниматели пытаются сохранить лояльность хотя бы части своих клиентов.

«Если мы этого не сделаем, то просто потеряем определенную группу людей, которые не будут заходить в ресторан», — рассказал Сергей Колесников.

Болящие и спортсмены

— Людям, перенесшим рахит, предрасположенным к заболеваниям опорно-двигательной системы, ежедневно нужно есть сыр или творог — как лекарство. Тем, у кого обостряется гастрит, рекомендуется питаться белковой пищей, включать в рацион масло, сыр. Несущим большие физические нагрузки вряд ли стоит отказываться от белковой пищи, хотя все зависит от духовного баланса. Есть примеры еще советских мастеров спорта, которые постились. Со временем они росли духовно, параллельно пищевому посту участвовали в Таинствах, не оставляли молитву.

Стоит ли накануне поста обследоваться на предмет возможного наличия заболеваний и воспалительных процессов?

— Это не должно быть приурочено к посту. Традиция диспансеризации, которая позволяет предотвратить развитие болезни, в том числе, выявить онкологические заболевания на ранних стадиях, была утрачена за последние 20 лет. Я советую ежегодно проходить профилактические осмотры. Не перед постом, а ради собственного здоровья.

Дети и Великий пост

— Для того чтобы дети почувствовали особое время поста, их достаточно лишить мяса и конфет. На примере своих детей и знакомых мне чужих могу сказать, что никакого вреда от поста для детского организма нет, наоборот — это своего рода облегчение. Почки, печень — органы, на которые возложена переработка белка, — получают передышку. По сути, рацион становится похожим на диету, которую предписывают пациентам с болезнями печени и почек. Тем более, время поста — конечное. Это не веганство, которого придерживаются постоянно.

Вообще с медицинской точки зрения раз в год отказываться на период Великого поста от белковой пищи — невредно. Если обратиться к тому периоду истории, когда люди не жили современной городской жизнью, то скотину закалывали не так уж часто — раз в несколько месяцев, к празднику.

Покровский женский монастырь

«Монастырская трапеза» в Покровском монастыре — павильон в глубине территории. Место людное: тысячные очереди к мощам блаженной Матроны — обычное явление для этой московской обители; людям приходится стоять часами. И кафе тут как нельзя кстати.

Оно очень напоминает старые советские кафе-«стекляшки», которые сооружали в старых парках, — и интерьером, и даже отчасти ассортиментом. Тут даже маринованные помидоры или огурцы можно купить поштучно. Однако не это выделяет «Монастырскую трапезу» в ряду прочих столичных монастырских предприятий общепита. Особенность заключается в том, что здесь почти совсем не ощущается Великий пост: меню практически наполовину, если не больше, состоит из скоромных блюд.

Бутерброды с колбасой, яйца, молоко, сыры и йогурты, мясные горячие блюда, скоромная выпечка — выбор широк. Для православного паломника, придерживающегося строгих традиционных взглядов, знакомство с меню «Монастырской трапезы» Покровского монастыря, вполне возможно, станет неприятным сюрпризом: обитель как будто «не замечает», что на дворе — Великий пост.

Однако, учитывая, что на поклон «к Матронушке» приходят тысячи людей, далеких от церковных традиций, следует признать, что практика Покровской обители выглядит вполне оправданной и по-христиански верной: монастырь не навязывает приходящим сюда свои правила и не указывает не соблюдающим пост на их неблагочестие.

Вольному — воля, спасенным — рай, а посетителям Покровского монастыря — свобода кулинарного выбора.

Марфо-Мариинская обитель милосердия

При Марфо-Мариинской обители милосердия работает «Православная трапезная». По сути это маленькая столовая, ориентированная на совсем непритязательного посетителя. Никакой вывески над входом — простая дверь в торце одного из зданий обители, недалеко от ворот.

Оно и понятно: «целевая аудитория» у «Православной трапезной» и, например, у «Несвятых святых» заметно различается. Если в кафе Сретенского монастыря ходят обедать служащие располагающихся по соседству офисов, то в кафе Марфо-Мариинской обители иногда заходят и те, кому нечем заплатить за еду; эти люди и без вывески знают, куда обратиться. Но тут обитель оправдывает свое название и свою историческую миссию — «обитель милосердия»: сотрудницы «Православной трапезной» подкармливают неимущих посетителей.

Одна из сестер потихоньку разговаривает с мужчиной — видимо, из числа работников монастыря.

— Вчера была в Сретенском — там супы по 160—180 рублей, уже как в хорошем кафе…

Здесь единственное блюдо дороже ста рублей — вареники с черникой или картошкой: 120 руб. В общем, если в кармане есть хотя бы двести рублей — жить можно.

— Попробуйте пшенную кашу, — советует девушка за прилавком женщине-посетительнице. — У нас очень вкусная пшенная каша с луком. Дома такую не сварите.

Рейтинг постных меню

На основании грубых и заведомо не слишком точных расчетов мы вывели среднюю цену постного блюда в различных московских кафе. Это не оценка среднего чека; это приблизительная цена одного постного блюда в том или ином заведении столичного общепита.

«Кофемания» — 540 руб.
«Иль Патио» — 364 руб.
«Чайхона №1» — 309 руб.
«Шоколадница» — 260 руб.
«Прайм» — 156 руб.
«Несвятые святые» (Сретенский монастырь) — 153 руб.
«Монастырская трапеза» (Покровский монастырь) — 112 руб.
«Джаганнат» — 95 руб.
«Православная трапезная» (Марфо-Мариинская обитель милосердия) — 86 руб.
«Грабли» — 82 руб.
«Му-Му» — 68 руб.
«Трапеза паломника» (Новоспасский монастырь) — 68 руб.

Видно, что в сегменте бюджетных заведений столичного общепита монастырские и секулярные кафе идут практически вровень. И тут преимущество завоевывают те кафе, которые более доступны для клиентов — в буквальном смысле; то есть те, которые более удобно расположены в городской среде. С этой точки зрения монастырские кафе, конечно, не могут конкурировать с сетевыми заведениями: последних элементарно больше.

При этом ни в монастырских, ни в обычных кафе постные блюда почти не уступают в цене основному меню. То есть Великий пост вряд ли поможет вам сэкономить. Если только вы не депутат Государственной Думы Российской Федерации: средняя цена постного блюда в думской столовой этой весной составила 52 рубля.